サイトウ　マサタカ   Masataka Saito
  西塔　正孝
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1999/10
形態種別 単行本（学術書）
標題 コラーゲンの構造と機能, 魚介類筋肉タンパク質の構造と機能
執筆形態 分担執筆
掲載誌名 水産学シリーズ122, 西田清義編
掲載区分国内
出版社・発行元 恒星社厚生閣
巻・号・頁 85-96頁
担当区分 筆頭著者
著者・共著者 西塔正孝
概要 魚類コラーゲンについてその生化学的な諸性質と分解過程を哺乳類のものと比較し、食品学の基礎と応用に関わる詳細を報告した。