オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2002/04
形態種別 単行本（学術書）
標題 給食運営管理実習・学内編〔初版～4訂版〕
執筆形態 分担執筆
出版社・発行元 建帛社
著者・共著者 殿塚婦美子・三好恵子　編著
著者：稲山貴代、長田早苗、加藤由美子、神戸絹代、木村友子、小西文子、佐藤恵美子、佐々木ルリ子、名倉秀子、不破眞佐子
概要 各栄養施設の中で、給食の運営管理の理論を可能な限り実践することを目標に、給食管理業務の計画・実施・評価を演習および実習の中で展開できるように構成されている。また教科書として、学生自らの考えで実習に取り組むことができるように詳述した。
本人担当部分：Ⅲ．給食の運営管理「1.3衛生管理の評価（ｐ54～55）」、「3.調査　3.2残菜調査（ｐ72～73）」、Ⅳ．演習課題「1.4老人福祉施設（特別養護老人ホーム）（ｐ84～86）」を執筆。