オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2020/09
形態種別 単行本（学術書）
標題 給食運営管理実習・学内編〔改訂版第４刷〕
執筆形態 分担執筆
出版社・発行元 建帛社
著者・共著者 殿塚婦美子・橋本高子　編著
稲山貴代・長田早苗・粕谷美砂子・加藤由美子・神戸絹代・木村友子・小西文子・佐藤恵美子・仙北谷至乃・佐々木ルリ子・名倉秀子
概要 各栄養施設の中で、給食の運営管理の理論を可能な限り実践することを目標に、給食管理業務の計画・実施・評価を演習および実習の中で展開できるように構成されている。また教科書として、学生自らの考えで実習に取り組むことができるように詳述した。本人は残菜調査の目的・方法、評価と活用、老人福祉施設の栄養計画と献立作成、官能テスト結果の統計処理方法（独立性の検定）について記述した。
本人担当部分：p.72～73, 84～85, 99～100