マツウラ　トモコ   Tomoko Matsuura
  松浦　朋子
   所属   栄養学部
   職種   専任講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2024/10
形態種別 研究論文
査読 査読あり
標題 シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
出版社・発行元 一般社団法人日本調理科学会
巻・号・頁 57(5),274-280頁
著者・共著者 柴田 圭子, 恩田 真珠子, Pemika Yaorm, 松浦 朋子
概要 異なる卵黄と卵白比で調製したシフォンケーキの品質と官能特性を調べた。官能評価の結果より, 卵黄: 卵白＝1: 1.5～2が適当である。卵白比率が3に達すると, ケーキ内相の色が好まれず, 形状保持も困難であった。