フジハラ　シノブ   Shinobu Fujihara
  藤原　しのぶ
   所属   食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2016/03
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 高糖生地に適した酵母の発酵特性
執筆形態 共著
掲載誌名 日本食生活学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 27(1),15-21頁
著者・共著者 小松﨑典子、上島寛之、藤原しのぶ、植木幸英、島純
概要 高糖生地の発酵に適したパン酵母の検索を目的として、果実と土壌から分離した３種類の野生酵母(Sacchromyces cerevisiae)の発酵試験を行った。グルコース濃度20～40％培地での発酵試験におけるCO2発生量、アルコール生成能、作成した菓子パンの官能評価の結果より、果実の葉から分離された酵母 10-2が高糖生地に適していることが示唆された。今後、この酵母を用いて、更に検討を行う。