オクシマ　サチコ   Sachiko Okushima
  奥嶋　佐知子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2000/06
形態種別 研究論文（大学，研究機関紀要）
査読 査読あり
標題 ダチョウ卵の調理性について
執筆形態 共著
掲載誌名 栄養科学研究所年報
出版社・発行元 女子栄養大学
巻・号・頁 (第8号12月)
著者・共著者 奥嶋佐知子,高橋敦子
概要 ダチョウ卵の熱凝固性、起泡性、泡の安定性、乳化性を測定し、調理特性を検討した。