コニシ　フミコ   Fumiko Konishi
  小西　史子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2022/06
形態種別 総説・解説（学術雑誌）
招待論文 招待あり
標題 種々の食品の調理性、機能性、および嗜好性に関する研究
執筆形態 単著
掲載誌名 家政学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 73(6),295-305頁
担当区分 筆頭著者
概要 学会賞受賞論文　小豆、黒豆、ハッショウマメの調理性と機能性についてまとめた。特に、ハッショウマメについては、認知症予防作用のあることを示した。