イシダ　ヒロミ   Hiromi Ishida
  石田　裕美
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2026/03
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 児童養護施設における食事提供のための栄養アセスメントの実施・活用状況
執筆形態 共著
掲載誌名 日本給食経営管理学会誌
掲載区分国内
出版社・発行元 日本給食経営管理学会
巻・号・頁 20(１),12-21頁
担当範囲 研究全体の計画と論文作成
著者・共著者 吉田紘子、石田裕美、村山伸子
概要 児童養護施設における食事提供のための栄養アセスメントの実施と活用状況を居住形態別に把握し食事計画や食事提供における課題を明らかにすることを目的とした。全国の児童養護施設を対象に質問紙調査を郵送法にて実施。居住形態として、ユニットなし、大ユニット、小ユニット、分園型小規模グループケアの4群とし、比較した。身体状況等や食事摂取状況に関するアセスメントの実施及びその活用状況は居住形態別に異なっていた。特に小規模単位の園場において、多職種でアセスメント結果を食事計画や食事提供に反映できる仕組みを検討していく必要があることが明らかとなった。