ヒガサ　シヅ   Higasa Shizu
  日笠　志津
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1998
形態種別 速報，短報，研究ノート等（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 出回り期が長い食用植物のビタミンおよびミネラル含有量の通年成分変化［2］
執筆形態 共著
掲載誌名 ビタミン
巻・号・頁 72(11),613-617頁
総ページ数 null
著者・共著者 辻村 卓，日笠志津，荒井京子
概要 通年流通している12種類の試料（アスパラガス、きゅうり、 ししとうがらし、しそ、しゅんぎく、チンゲンサイ、 トマト、はくさい、パセリ、ほうれんそう、みつば、レタス）を毎月１回関東近郊のスーパーマーケットから購入し、水分、ミネラル、カロテン、ナイアシン、ビタミンC の含有量を測定した。各野菜の通年の栄養成分変化を比較した結果、一部の野菜に含有成分の季節的変動を認めた。ほうれんそうのビタミンC含有量（/可食部100ｇ）は、11〜4月平均値：53mg、5～10 月平均値：23　mgであり、前報と同様、収穫時期による差が特に顕著であることが明らかとなった。
(共同研究につき本人担当部分抽出不可能)