フジハラ　シノブ   Shinobu Fujihara
  藤原　しのぶ
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2010/03
形態種別 学位論文（博士）
標題 食品の窒素－タンパク質換算係数の新規な算定法の提案とその利用について〔学位論文〕
執筆形態 単著
掲載区分国内
概要 窒素－タンパク質換算係数に関する問題点を解消した新しい換算係数の算定法を構築し、提案した。正確なタンパク質量（アミノ酸残基総量）と全窒素量から換算係数を算定し、従来の係数と比較して簡便で精度的に優れていることを確認した。また、新規換算係数を利用して給食などの給与タンパク質を試算し、その実用性を明らかにした。