クボ　アキコ   Akiko Kubo
  久保　彰子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2022/08
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 自然災害とパンデミックを経験した熊本県の高齢者施設における給食部門の事業継続に関する質問紙調査
執筆形態 共著
掲載誌名 日本健康学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 88(4),137-149頁
担当区分 最終著者
著者・共著者 柴村有紀,須藤紀子,久保彰子
概要 熊本県内の高齢者施設を対象に、熊本地震と新型コロナの経験を踏まえ、食事提供の停止や栄養状態の悪化を防ぐための事業継続計画（BCP）の課題を明らかにした。食材や消耗品の確保が困難になり、特にパンデミック時は、物流の停滞により必要な食事の材料が届きにくくなる問題が浮き彫りになった。多くの施設で災害時の対応マニュアルは準備されていたが、パンデミックに特化したマニュアルや、給食部門に絞った具体的な事業継続計画の策定が遅れていることがわかった。