オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2019/09
形態種別 教科書
標題 第3版　給食経営管理論
執筆形態 分担執筆
出版社・発行元 第一出版株式会社
担当範囲 第7章　食材管理
著者・共著者 三好恵子、山部秀子、平澤マキ編著
辻ひろみ、佐々木ルリ子、長田早苗、堀端薫、高城孝助、水野文夫、亀山良子、石川豊美
概要 管理栄養士・栄養士養成課程のカリキュラムのねらいを考慮し、「給食の運営」の上に「給食経営管理」を積み上げた構成になっている。本人は、「第7章　食材管理」について記述した。