オクシマ　サチコ   Sachiko Okushima
  奥嶋　佐知子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2006
形態種別 研究論文（大学，研究機関紀要）
査読 査読あり
標題 ダチョウ肉（ファンフィレ）のゆで加熱時の食味について
執筆形態 共著
掲載誌名 栄養科学研究所年報
出版社・発行元 女子栄養大学
巻・号・頁 (第14号)
著者・共著者 奥嶋佐知子,高橋敦子
概要 ダチョウ（ファンフィレ）生肉の一般成分、脂肪酸測定、物性測定、組織観察を行った。またゆで加熱時の食味について官能評価・物性測定を行い検討した。