シバタ　ケイコ   SHIBATA KEIKO
  柴田　圭子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005/04
形態種別 教科書
標題 健康を考えた調理科学実験
執筆形態 共著
出版社・発行元 アイ・ケイコーポレーション
著者・共著者 今井悦子，安原安代，綾部園子，小口悦子，笠松千夏，加藤和子，川染節江，柴田圭子，渋川祥子，武田珠美，土屋京子，長尾慶子，松本美鈴，宮下ひろみ，柳沢幸江，吉田真由美
概要 改訂第4版（平成21年7月）
<概要>実験の基礎，および五感に関する実験（味覚，閾値，皮膚感覚など），栄養・機能性に関する実験（ポリフェノール類やVCの調理による変化），動植物性食品および成分抽出性素材の調理性に関する実験，調理機器の加熱原理に関する実験，食物を評価するための官能評価で構成。主に第4章の食肉に関する実験p.102-111を担当