ウスイ　テルユキ   Teruyuki USUI
  臼井　照幸
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2008/04
形態種別 単行本（学術書）
標題 わかりやすい食品化学
執筆形態 共著
出版社・発行元 三共出版
著者・共著者 吉田勉、早瀬文孝、佐藤隆一郎、臼井照幸、金子成延、竹中麻子、長澤孝志、渡辺寛人、渡邊浩幸
概要 食品化学の基礎から最先端までを解説した教科書である。食品の安全性、機能性も含む。
本人担当部分：水分、炭水化物、脂質