タケウチ　ユキコ   Yukiko Takeuchi
  竹内　由紀子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/12
形態種別 単行本（学術書）
標題 料理人　日本の食文化　１　食事と作法
執筆形態 共著
掲載誌名 日本の食文化　１　食事と作法
掲載区分国内
出版社・発行元 吉川弘文館
担当範囲 料理人
著者・共著者 小川直之編
概要 料理人の歴史について、古代から現代までを文化的・社会的文脈に照らしながら通史的に概観した。また専業的・職業的料理人のみならず、村落社会において必要とされた素人料理人についても検討し、「料理人」という存在について考察した。