オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2020/01
形態種別 教科書
標題 改定新版　大量調理　－品質管理と調理の実際－
執筆形態 分担執筆
掲載区分国内
出版社・発行元 株式会社　学建書院
著者・共著者 殿塚婦美子　編集
執筆：殿塚婦美子、三好恵子、笹島道雄、山部秀子、辻ひろみ、堀端薫、吉永和美、榎本真理、奥田静男、長田早苗
概要 大量調理の品質管理の方法や注意点を多くの実験データを基に記載してある。また、大量調理向け料理を221種類掲載した。
本人担当部分：5-1　ニュークックチルシステム（p109～113）を共同執筆。