ホリバタ　カオリ   Kaori Horibata
  堀端　薫
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2003/03
形態種別 研究論文
標題 保育所の給食システムに関する研究
施設外調理業務委託方式による保育所給食に関する調査・・・工程分析と品質管理に関する研究・・・
執筆形態 共著
掲載誌名 平成14年度厚生労働科学研究費補助金（子ども家庭総合研究事業）報告書
著者・共著者 太田和枝，堀端薫
概要 （概要）施設外調理業務方式を採用している2施設の保育所を対象に、配送工程と温度を中心とした品質管理について、実態調査を試みた。また、2施設の分析結果を元に、主要メニューについて温度降下実験を行った。
（共同研究につき本人担当部分抽出不可能）