ホリバタ　カオリ   Kaori Horibata
  堀端　薫
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2006
形態種別 研究論文
標題 保育所での子どもの調理との関わりにおける衛生・安全面での配慮事項の検討
執筆形態 共著
掲載誌名 平成18年度厚生労働科学研究 （子ども家庭総合研究事業）報告書
著者・共著者 酒井治子，上田成子，堀端薫
概要 （概要）保育所で保育者が安全面と衛生面を配慮して子どもの料理との関わりを実践できるマニュアルを作成するための基礎資料を得ることを目的に、１）保育所での子どもの調理との関わりの実施状況についての実態調査、２）保育所での子どもの調理との関わりにおける細菌学的検討、３）衛生面・安全面の行動観察を実施した。