ウスイ　テルユキ   Teruyuki USUI
  臼井　照幸
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 英語
発行・発表の年月 2010/10
形態種別 研究論文（学術雑誌）
標題 Chemistry of pigments as intermediate of melanoidins
執筆形態 共著
掲載誌名 The Maillard Reaction
出版社・発行元 New York Academy of Sciences
巻・号・頁 322,pp.232-240
著者・共著者 Fumitaka HAYASE,Yoshinobu SHIRAHASHI,Tomomi MACHIDA,Takashi ITO,Teruyuki USUI,Hirohito WATANABE
概要 Blue and red pigments generated in the D-xylose-glycine reaction system are postulated to be intermediate oligomers in the generation of melanoidins.