クボ　アキコ   Akiko Kubo
  久保　彰子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2026/03
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 摂食嚥下機能低下者に対する給食施設の非常食備蓄の現状
執筆形態 共著
掲載誌名 日本災害食学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 13(1),53-60頁
担当区分 責任著者
著者・共著者 清茉有香，久保彰子，高橋由佳，伊藤秀明
概要 摂食嚥下機能低下者に食事を提供している給食施設の非常食備蓄の現状を把握することを目的に質問紙調査を行い、140 施設(37.2%) から回答を得た。嚥下調整食コード別に平常時の提供状況と非常食の備蓄状況を比較した結果、平常時に提供する給食の食事形態に合わせた非常食を備蓄している施設が少ないことが示唆された。本来の食事形態と異なる形態の食品が備蓄されているものは副食に多く見られた。インターネットで販売されている食品は、嚥下調整食コード2 以外の食品は、副菜の販売が少なく長期保存可能な食品が少なかった。給食施設において備蓄食品の整備を推進する上で、嚥下調整食コード3 及び4 の副菜の開発販売が有用である可能性がある。