ミヤザワ　ノリコ   Miyazawa Noriko
  宮澤　紀子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2019/06
形態種別 総説・解説（商業誌）
査読 査読あり
標題 きのこの栄養成分
執筆形態 単著
掲載誌名 Functional Food
掲載区分国内
巻・号・頁 13(1),12-15頁
概要 概要: 食品学の視点で、きのこに含まれる食物繊維の生理作用としてエノキタケ由来のキノコキトサンによる脂質代謝改善作用、並びにきのこの呈味性に関わる成分として遊離アミノ酸、糖アルコール、グアニル酸について解説した。