コダマ　ヒロミ   Hiromi Kodama
  児玉　ひろみ
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2024/08
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 調理用語の認知度と調理教育効果の検討
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
掲載区分国内
出版社・発行元 日本調理科学会
巻・号・頁 57(4),218-230頁
著者・共著者 鈴木布由実，児玉ひろみ，小川聖子，細山田洋子，村上匡，奥嶋佐知子，松田康子，豊満美峰子
概要 栄養士、管理栄養士、調理師を目指す学生、生徒の調理用語の認知度の低下が指摘されている。そこで、調理教育上必要と思われる調理用語を教科書等から選択して認知度の実態を明らかにし、今後の調理教育の基礎資料とすることを目的として調査を実施した。