サイトウ　マサタカ   Masataka Saito
  西塔　正孝
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2001/03
形態種別 調査報告書
標題 魚肉の軟化に関与するマトリックスメタロプロテイナーゼの食品学的研究
執筆形態 単著
掲載誌名 平成11-12年度科学研究費補助金（奨励研究A）研究成果報告書
掲載区分国内
担当区分 筆頭著者
著者・共著者 西塔正孝
概要 文部科学省から助成金を得て、魚肉の軟化に関与するコラーゲン分解酵素について二種類の酵素の生化学的な性質を解明した。