オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2016
形態種別 学位論文（博士）
標題 アブラナ科野菜に含まれるグルコシノレートの調理による消長に関する研究
執筆形態 単著
掲載区分国内
著者・共著者 長田早苗
概要 本研究では、わが国で栽培されている野菜類の約3割を占めるアブラナ科野菜を試験物質として、それらに含まれるグルコシノレート（GSL）について調理科学的な検討を行った。具体的には、アブラナ科野菜のGSLの種類や含有量ならびに調理・加工過程におけるGSLの損耗、消長、他の物質への変換などについての基礎的な検討を行い、健康の保持・増進に寄与する情報を蓄積した。（指導教員　青柳康夫）