コダマ　ヒロミ   Hiromi Kodama
  児玉　ひろみ
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2026/04
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 学生の包丁技術向上に対する指導方法の効果
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 59(2),142-150頁
著者・共著者 児玉ひろみ、豊満美峰子、鈴木布由実、小西史子
概要 栄養士養成課程に入学する学生の包丁技術が、近年低下傾向にあることが課題となっている。本研究では，養成課程の調理実習において、包丁技術の効果的な指導方法について検討した。指導点を、添え手（材料を押さえる手）と包丁の動かし方に絞り、簡潔な指導となるように工夫した。３種類の指導方法、A法（添え手の指導）、B法（包丁の動かし方の指導）、AB法（添え手と包丁の動かし方を同時に指導）で、練習課題を大根の半月切りとし、指導前後の厚さ、均一性などを評価した。結果は、A法での指導が厚さ、均一性の点で最も変化がみられ、養成課程学生の包丁技術向上に効果的であることが示された。