オクシマ　サチコ   Sachiko Okushima
  奥嶋　佐知子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2016/03
形態種別 その他記事速報，短報，研究ノート等（大学，研究機関紀要）
標題 季節変動が黒豚の肉質および食味に及ぼす影響
執筆形態 共著
掲載誌名 埼玉県農林総合研究センター研究報告書
掲載区分国内
出版社・発行元 埼玉県農業技術研究センター
巻・号・頁 (１５),８-１３頁
著者・共著者 中村嘉之，瀧沢慶太､澤田泰弘,日疋好春
概要 埼玉県のブランド畜産物である英国系黒豚の肉質及び食味について、季節変動（春夏秋冬）による影響を調査した。その結果背最長筋肩ロース部分の肉質において、肉色脂肪色、背脂肪厚、脂肪酸組成、筋肉脂肪含有量、ロース断面積および加熱時の重量減少率において有意差が認められた。また、食味試験においては季節間の有意差はなかった。
食味調査を担当した。