サイトウ　マサタカ   Masataka Saito
  西塔　正孝
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2006/03
形態種別 教科書
標題 食べ物と健康　－食品の栄養成分と加工－
執筆形態 分担執筆
掲載誌名 食べ物と健康, 国崎直道編
掲載区分国内
出版社・発行元 同文書院
巻・号・頁 1115-1118頁
著者・共著者 西塔正孝
概要 管理栄養士養成用の食品学入門書としてタンパク質の性質と機能をまとめた。