シバタ　ケイコ   SHIBATA KEIKO
  柴田　圭子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2016/09
形態種別 教科書
標題 調理科学実験　改訂新版
執筆形態 共著
掲載区分国内
総ページ数 197
著者・共著者 五感に視点をあてた実験（皮膚感覚：粒度・テクスチャー・温度）、
調理による理化学的変化に視点をあてた実験（動物性食品の調理）
概要 管理栄養士・栄養士養成課程だけでなく、教員養成系（家庭科）の学生向けの調理科学実験書
実験の基礎、五感、栄養や健康性、調理にる科学的変化、調理機器の特徴の理解、食べ物の評価方法などを網羅したもの。