ナカニシ　アケミ   Akemi Nakanishi
  中西　明美
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2021/03
形態種別 研究論文
査読 査読あり
標題 コロナ禍における小学校給食の栄養提供量および摂取率の検討
執筆形態 共著
掲載誌名 千葉大学教育学部研究紀要
掲載区分国内
出版社・発行元 千葉大学教育学部
巻・号・頁 69,223-229頁
担当範囲 図表確認、本文確認
著者・共著者 川嶋 愛,　中西 明美,　鈴木 隆司
概要 新型コロナウイルス感染症の流行により、小学校の休業期間中は家庭での食事からのみの栄養摂取であることや学校再開後の給食も新型コロナウイルス感染症の対策を優先したことから学校給食摂取基準に沿った給食を提供できない。そのため、栄養素摂取状況への影響があるのではないかと考えた。本研究は、コロナ禍における学校再開後の小学校給食の栄養提供量及び摂取率について検討を行った。提供予定量から栄養素等及び食品群を検討した結果、昨年度の給食に比べて、コロナ禍の給食は、エネルギー、炭水化物、レチノール当量、ビタミンＣ、食物繊維、穀類、豆類、野菜類、果物類の摂取量が少ないことが示唆された。