ウスイ　テルユキ   Teruyuki USUI
  臼井　照幸
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005/06
形態種別 総説・解説（学術雑誌）
標題 食品中のグリコトキシン
執筆形態 共著
掲載誌名 糖尿病
巻・号・頁 48,415-417頁
著者・共著者 臼井照幸・渡辺寛人・早瀬文孝
概要 糖と蛋白質・アミノ酸の反応生成物や、糖の分解物によって生成するグリコトキシンによる細胞毒性に関する総説。