オサダ　サナエ   Sanae Osada
  長田　早苗
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2026/03
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 中小規模の医療および高齢者福祉施設の給食における完全調理品の活用の実態
執筆形態 共著
掲載誌名 日本給食経営管理学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 20(1)
著者・共著者 朝見祐也1、赤尾正、井上幹太、長田早苗、佐々木ルリ子、中村佐多子、松月弘恵、三好恵子
概要 日本における中小規模の病院等医療施設および高齢者福祉給食施設を対象にWEB調査を行い，完全調理品（以下，完調品）の活用の実態を明らかにすることを目的とした。地方厚生局ホームページに掲載されている中小規模の医療施設1,189件および厚生労働省ホームページに掲載されている高齢者福祉施設1,198件を無作為に選定し，調査の対象にした。中小規模の医療および高齢者福祉施設の給食における完調品活用の実態について明らかにし，併せて完調品活用における課題についても示すことができた。
本人担当部分：研究の構想、データの取得・分析、論文の校閲に寄与。