フジハラ　シノブ   Shinobu Fujihara
  藤原　しのぶ
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2026/03
形態種別 教科書
標題 製菓衛生師全書　和洋菓子・パンのすべて　上巻
執筆形態 分担執筆
掲載区分国内
出版社・発行元 日本菓子教育センター
総ページ数 約380頁
担当範囲 Ⅲ 食品学（約50頁）
著者・共著者 【監修】厚生省生活衛生局食品保健課
概要 製菓衛生師に必要な食品衛生・製菓理論の学習のための教科書。第29版改訂にあたり「食品学」の項目の執筆を担当。