シバタ　ケイコ   SHIBATA KEIKO
  柴田　圭子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2018/07
形態種別 機関テクニカルレポート，プレプリント等
標題 ココアスポンジケーキの品質と純ココア粉末の置換率
執筆形態 単著
掲載誌名 おいしさの科学ニュース
掲載区分国内
出版社・発行元 一般社団法人　おいしさの科学研究所
巻・号・頁 (63)
概要 ココアスポンジケーキにおける純ココア粉末置換率がケーキの膨化や食味に及ぼす影響についての解説
膨化と嗜好性の高い置換率、膨化抑制の理由について記述。