ウスイ　テルユキ   Teruyuki USUI
  臼井　照幸
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2014/02
形態種別 研究論文
査読 査読あり
標題 メラノイジンによる酸化的細胞傷害の抑制
執筆形態 共著
掲載誌名 昭和学院短期大学紀要
巻・号・頁 50,61-67頁
著者・共著者 臼井照幸、今井瑞穂、渡辺寛人、早瀬文孝
概要 褐色高分子の酸化的細胞傷害抑制作用について検討した。褐色高分子であるメラノイジンとカラメルはいずれもリノール酸の自動酸化やDPPHラジカル捕捉作用を示した。しかしながら、メラノイジンが細胞膜脂質の酸化を抑制した抑制しなかった。酸化的細胞抑制には、メラノイジンの含窒素構造が重要であることを示唆した。
本人担当部分：共同研究につき本人担当部分抽出不可能