ウスイ　テルユキ   Teruyuki USUI
  臼井　照幸
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2010/04
形態種別 単行本（学術書）
標題 わかりやすい食物と健康１食品とその成分 第２版
執筆形態 共著
出版社・発行元 三共出版
著者・共著者 吉田勉、小関正道、佐藤隆一郎、五百藏良、五十嵐庸、臼井照幸、高橋京子、高畑京也、長澤孝志、早瀬文孝、渡邉悟、渡邊浩幸
概要 食品を科学的に理解するための基礎となる食品成分について、わかりやすさに重点を置き,管理栄養士国家試験出題基準に対応した教科書である。
本人担当部分：3章食品成分の化学 たんぱく質・ミネラル