コマバ　チカコ   CHIKAKO KOMABA
  駒場　千佳子
   所属   栄養学部
   職種   専任講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2000/05
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 豚レバーの調理による鉄分量の違いと食味の違いについて
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
巻・号・頁 2巻(第33号)
総ページ数 null
担当範囲 実験の計画立案、実験、論文執筆
著者・共著者 駒場千佳子、日笠志津、高橋敦子
概要 豚レバーの調理法による鉄分量測定と物理的測定及び官能評価によって、検討した。