シバタ　ケイコ   SHIBATA KEIKO
  柴田　圭子
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2021/11
形態種別 教科書
標題 女子栄養大学社会通信教育　文部科学省認定　栄養と料理専門講座　「調理理論」
執筆形態 共著
掲載区分国内
出版社・発行元 女子栄養大学生涯学習センター
総ページ数 105
担当範囲 1～75
著者・共著者 安原　安代、柴田　圭子、川端　輝江
概要 調理科学と食事計画の教科書のうち、前半の調理科学部分を担当。調理の基礎理論・伝熱様式・食品の調理性、加熱の意義、調理と水について、通信教育用の課題を含めた内容。