ヒラグチ　ヨシノリ   Hiraguchi Yoshinori
  平口　嘉典
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2025/12
形態種別 速報，短報，研究ノート等（大学，研究機関紀要）
査読 査読あり
標題 大学生による食を通した地域振興の実践と展望
執筆形態 単著
掲載誌名 女子栄養大学紀要
掲載区分国内
出版社・発行元 女子栄養大学
巻・号・頁 56,39-47頁
担当区分 筆頭著者
著者・共著者 平口 嘉典
概要 本稿では、女子栄養大学食文化栄養学科・平口ゼミにおいて2014年度から2024年度までに実施した、「食を通した地域振興」の実践活動を事例にし、大学生による食を通した地域振興の必要条件を導出した。それらは、第1に、地域主体の存在、第2に、外部支援の活用、第3に、地域食資源の探索・発見、第4に、コーディネーターの存在である。今後は、栄養学、調理学、食品学といった食の機能的な側面から、マーケティング、デザインといった食の経営・表現的な側面まで、幅広い知識を総動員しながら実践にあたるための理論枠組みの構築が必要である。