ミヤザワ　ノリコ   Miyazawa Noriko
  宮澤　紀子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2025/11
形態種別 総説・解説（商業誌）
招待論文 招待あり
標題 きのこの調理の科学
執筆形態 単著
掲載誌名 Vesta
掲載区分国内
出版社・発行元 味の素食の文化センター
巻・号・頁 140,52-55頁
概要 古来から続くきのこと日本人の関わり、我が国におけるきのこ栽培の歴史、きのこの嗜好性と調理法による変化、うま味を活用した減塩食などについてまとめた。歴史的な書物に登場するきのこ料理から世界農業遺産に認定された大分県の原木乾シイタケ栽培など幅広くきのこの魅力を取り上げた。