オザワ　ケイコ   KEIKO OZAWA
  小澤　啓子
   所属   食物栄養学科
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2007/09
形態種別 研究論文（大学，研究機関紀要）
査読 査読あり
標題 真空調理によるりんごコンポート（未加熱）の調整
執筆形態 共著
掲載誌名 東京医療保健大学紀要
掲載区分国内
巻・号・頁 2(1),17-23頁
著者・共著者 西念幸江、小澤啓子、棚橋伸子、峯木真知子
概要 真空調理によるりんごコンポートの未加熱について好まれる調製方法や食味を検討した。結果、好まれた条件は、シロップ濃度は30％、シロップ量はりんご重量の50％であった。また、チルド保存することで、りんごの糖度が高くなる傾向があった。
担当部分:試料調整、テクスチャー解析、官能評価、作表