モリヤ　アキコ   Akiko Moriya
  守屋　亜記子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2009/03
形態種別 学位論文（博士）
標題 学位論文
韓国における老人の食―老人福祉施設を中心に―
執筆形態 単著
出版社・発行元 総合研究大学院大学提出博士学位論文
概要 韓国の老人福祉施設でのフィールドワークを通じて、韓国における老人の食について、社会、文化的脈絡の中でとらえ、老人にとっての食、老人の食に反映された価値観や意味について考察。老人にとって食は楽しみであること、各々が食の履歴を背景にした方法で「私の食卓」を整え、食の満足を得ていること、老人の食には、老人への恭敬の念が反映されており、食を通じてそれが具現化するという結論が導びかれた。