オクシマ　サチコ   Sachiko Okushima
  奥嶋　佐知子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1992/12
形態種別 研究論文（大学，研究機関紀要）
査読 査読あり
標題 野菜の茹湯に及ぼす食塩の効果
執筆形態 共著
掲載誌名 女子栄養大学紀要
巻・号・頁 (第23号)
著者・共著者 小川久恵、田保佐知子、網屋伸子、松本仲子
概要 野菜を茹でる際に用いる塩の効果を化学的測定、物理的測定及び官能検査によって、キャベツ、白菜を試料として検討した。