イシダ　ヒロミ   Hiromi Ishida
  石田　裕美
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2013
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 特定給食施設の衛生管理を目的とした作業分類の検討
執筆形態 共著
掲載誌名 日本給食経営管理学会誌
掲載区分国内
巻・号・頁 7(2),73-83頁
担当範囲 研究全体を担当。
著者・共著者 野原健吾、縄田敬子、富松理恵子、堀端薫、石田裕美
概要 給食施設の衛生管理評価の観点から給食の運営業務の観察を行い、作業分類を検討した。HACCPにおけるCCPとPPに関する作業が作業工程のどの段階に存在するかを明らかにできる作業分類の枠組みを示すことができた。