オクシマ　サチコ   Sachiko Okushima
  奥嶋　佐知子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 1997/08
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 カボチャの品種による果肉成分の違いが食味に及ぼす影響
執筆形態 共著
掲載誌名 日本調理科学会誌
巻・号・頁 3巻(第30号)
著者・共著者 高橋敦子、伊藤喜成、奥嶋佐知子吉田企世子
概要 日本種と西洋種のカボチャ４品種を試料とし果肉成分値を測定し、品種の特徴をあきらかにするとともにそれらが食味にどのように影響するかを検討するために官能検査および物性の測定を行った。