サイトウ　マサタカ   Masataka Saito
  西塔　正孝
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2024/02
形態種別 その他の書籍等出版物
標題 だから、魚を食べよう
執筆形態 監修
掲載誌名 Tarzan
掲載区分国内
出版社・発行元 (株)マガジンハウス
巻・号・頁 (873),16-23頁
概要 魚類が低脂質かつ高タンパクな「優れた食材」であることを解説し、魚は肉類や乳製品に匹敵、あるいは凌駕する優れたタンパク質の吸収率を誇る。赤身魚に豊富なEPAやDHAは血液の健康維持や認知機能の改善に寄与し、回遊魚に含まれるイミダペプチドには疲労回復効果が期待できるなど日々の食事に魚を取り入れることが、理想的な体作りと病気予防に直結することを説明したものである。