コダマ ヒロミ   
  児玉 ひろみ
   所属   食物栄養学科
   職種   専任講師
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2005/02
形態種別 研究論文(大学,研究機関紀要)
標題 学内給食管理実習における作業時間の検討
執筆形態 単著
掲載誌名 淑徳短期大学研究紀要
巻・号・頁 (第44号),137-145頁
概要 学内給食管理実習の限られた回数のなかで、給食調理業務についての理解をより深めるためには、計画の段階から作業の目的と方法を十分に把握した上で、調理を実施することが重要となる。作業計画を立てるには様々な情報・資料が必要であり、その一つが調理作業の標準的な所要時間である。本研究では、学内実習でのタイムスタディを行い、作業時間の現状を把握し、今後の実習での作業時間設定の目安となる資料を得るとともに、実習の改善点を明らかにした。