イマイ　コウイチ   Koichi Imai
  今井　浩一
   所属   栄養学部
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2014/10
形態種別 研究論文（学術雑誌）
査読 査読あり
標題 異臭苦情食品から検出されたトランス-1,3-ペンタジエン発生要因の検討
執筆形態 共著
掲載誌名 食品衛生学雑誌
掲載区分国内
巻・号・頁 55(5),210-215頁
担当区分 筆頭著者,責任著者
著者・共著者 今井浩一、米田葵、大坂郁恵、石井里枝、高野真理子
概要 トランス-1,3-ペンタジエンが検出された異臭苦情食品から原因菌としてPenicillium chrysogenumを分離・同定した。本異臭苦情は、ソルビン酸が使用された白あん中でP. chrysogenumが混在し、ソルビン酸の分解生成物であるトランス-1,3-ペンタジエンが生成したことが要因であることを明らかにした。