アオキ タカコ   
  青木 隆子
   所属   食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2003/04
形態種別 単行本(学術書)
標題 Nブックス食品学Ⅱ
執筆形態 共著
出版社・発行元 建帛社
概要 食品、植物性食品、動物性食品、その他の食品について、今までの食品学各論を骨子として食品成分の化学ではなく食品そのものを理解する事を目的に、食品のもつ1次機能、2次機能、3次機能を説明した。