アオキ タカコ   
  青木 隆子
   所属   食物栄養学科
   職種   教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2008/03
形態種別 単行本(学術書)
標題 食品加工実習・実験
執筆形態 共著
出版社・発行元 恒星社厚生閣
概要 近年、生活習慣病に対する食品摂取の問題や機能性食品が注目されるようになっている。しかしながら、加工食品が原材料からどのような工程で生産されているかあまり知られていないのが現状である。ここでは加工食品に対する基礎原理を理解し、実際に加工食品を製造することによって、より深い認識を持てるような内容にした。