シバタ ケイコ   SHIBATA KEIKO
  柴田 圭子
   所属   栄養学部
   職種   准教授
言語種別 日本語
発行・発表の年月 2016/09
形態種別 教科書
標題 調理科学実験 改訂新版
執筆形態 共著
掲載区分国内
総ページ数 197
著者・共著者 五感に視点をあてた実験(皮膚感覚:粒度・テクスチャー・温度)、
調理による理化学的変化に視点をあてた実験(動物性食品の調理)
概要 管理栄養士・栄養士養成課程だけでなく、教員養成系(家庭科)の学生向けの調理科学実験書
実験の基礎、五感、栄養や健康性、調理にる科学的変化、調理機器の特徴の理解、食べ物の評価方法などを網羅したもの。